泸州美食以川菜“大河帮小河味”独树一帜而誉满云贵川边，其菜品一菜一格，百菜百味，其菜式色鲜味美，摆盘考究，菜名多出典故，饮食文化独创巴蜀大地。李白在泸有清溪月佳句，杜甫有忆过泸戎品荔枝，苏轼被泸州龙眼席所惊叹，黄山谷酒醉书玉蟾而千古佳话，唐子西城头题诗，一个“万户赤酒流霞”了得，杨升庵“江阳酒熟共醉狂”，船山夫子的泸州酒好成为绝唱。“沽酒客”自号主窖，乃蜀中一山人，平生爱好诗与酒，自得会仙家，推出系列专栏文章《酒城珍馐记》，主要对外介绍泸州风物。

　　泸州乃天府之国、鱼米之乡之富庶之邦。民以食为天，泸州菜以食之味浓、味厚、味重、味香、味长而称为川菜王国皇冠上的明珠名传大江南北、长城内外，享誉世界各国。泸州美食天地，集全国各大菜系之长，兼收并蓄，创新传统家常味，江湖菜格局，推出独具文化的九大碗席而载人典籍，成为泸南边金字招牌宴席。沽酒客来风亦醉，卖花人去路还香。时有竹枝词云：

　　老表请我吃晌午，九碗美食饱眼福。头碗红苕酥排骨，二碗仔鸡炖贝母。

　　三碗鲤鱼跳龙门，四碗红油烧豆腐。五碗冬瓜拌金钩，六碗肥坨吊葫芦。

　　七碗肘子坨坨肉，八碗烧白肥噜噜。九碗杂烩一大钵，提上杂包回泸州。

　　小时候外面吃饭，老人问，你给我带回什么杂包，原来是出自于此。

　　泸州九大碗

　　九个碗、九大碗，贵在菜肴出于本土，作料、配料具有特色风味，菜品实惠，均以蒸扣菜为主，亦称三蒸九扣宴席菜。主菜为什锦大杂烩、白油玉兰片、酱烧鸭条、软炸鸡仔、豆瓣坨鱼、红烧肘子、八宝饭、热锅鸡、粉蒸肉、酢肥肠、酥排骨、酥肉元子汤;另配四个下酒菜，四个冷菜，四个点心、小吃、泡菜、素菜、清汤。杂包有糖果、点心、卤菜等。

　　据《泸县志》记载：“凡宴宾客必盛馔，仅备土物八味者谓之八碗，九味丰盛谓之九大碗。”因多摆于农村院坝，亦叫“坝坝宴”。坝坝宴一开席，所有目光都在饭桌上聚焦，所有浮躁都在酒杯里安定，所有唠叨都在时光中停止。推杯换盏一番后，人人皆感觉美在唇齿间、醉在眉眼中。

　　制作“九大碗”首选本土肥猪、土鸡鸭、河鲜鱼，配料多取自本地调味作料。菜品以蒸扣为主，亦称“三蒸九扣”。

　　其中，第一道热菜谓之“头碗”(也叫头菜，清蒸杂烩)，精选猪肉、鸡蛋皮为主料，佐以当地蓼子草调味，运用摊、瓤、叠、包、粘等技法成型，以半生糊作糊，采用炸、蒸烹制而成的一道半汤扣制菜肴，色泽金黄、质地细嫩、咸鲜清香。

　　“粉蒸肉”则是用新鲜肥瘦相间的三线猪肉为主料，以农家自磨鲊粉等调料作为调味品，用红苕垫底蒸制而成，色泽棕红、形态丰满、咸甜微辣、质地粑软。

　　“扣鸡”则以农家散养土鸡为主料，以自腌榨菜为辅料，运用旱蒸烹制而成，质软鲜香、汤鲜咸酸、豇豆爽口。

　　“扣鸭”同样以散养土鸭为主料，以海带为辅料，采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成，清淡鲜香、粑软味醇、汤鲜可口。

　　“甜酸鱼”以选用自然生长的鲫鱼为主料，运用炸、蒸结合的技法烹制而成，肉质酥软、滋润鲜香、甜酸爽口。

　　“酒米饭”以糯米为主料，选用红糖、桔红等调味后，用本地特有的良姜叶垫底蒸制而成，佐以白糖、黄豆面，色泽金黄、滋润香甜、质地粑糯。